Marcin Budynek

Roladka z długo pieczonej gęsi z musem kalafiorowym z dodatkiem chlorofilu i aromatu mchu ze smażonymi borowikami

Lista zakupów - wszystkie składniki potrzebne do przepisu:
Gęś - 800 g
marynata: sól, pieprz, goździki, skórka z pomarńczy, gałka muszkatałowa, kumin, cukier, pieprz cayen - 1 łyżeczka do herbaty
Papier ryżowy - 8 sztuk
Panierka panko lub tempura - 50 g
Kalafior - 400 g
Masło - 100 g
Chlofofil - 5 g
Napar mchu - 2 g
Borowiki -kostka - 300 g
Szalotka - 2 sztuki
Czosnek - 1 ząbek
Świeże zioła: tymianek, rozmaryn, pietruszka - wg. uznania
Ocena
4.14
22
Średnia 4.14 / 5 (22 głosy)
Roladka z długo pieczonej gęsi z musem kalafiorowym z dodatkiem chlorofilu i aromatu mchu ze smażonymi borowikami
Składniki potrzebne do wykonania Roladka z długo pieczonej gęsi z musem kalafiorowym z dodatkiem chlorofilu i aromatu mchu ze smażonymi borowikami
Gęś - 800 g
marynata: sól, pieprz, goździki, skórka z pomarńczy, gałka muszkatałowa, kumin, cukier, pieprz cayen - 1 łyżeczka do herbaty
Papier ryżowy - 8 sztuk
Panierka panko lub tempura - 50 g
Kalafior - 400 g
Masło - 100 g
Chlofofil - 5 g
Napar mchu - 2 g
Borowiki -kostka - 300 g
Szalotka - 2 sztuki
Czosnek - 1 ząbek
Świeże zioła: tymianek, rozmaryn, pietruszka - wg. uznania
  1. 1. Przyprawy dobrze wymieszać w moździerzu. Gęś ponacinać dosyć gęsto od strony skóry, ale tak, żeby nie ponacinać mięsa. Przyprawić mieszanką przypraw. Odłożyć w chłodne miejsce na mini-mum 12 godzin, po czym piec w 100 stopniach około 6 godzin a następnie 2 godziny w 130 stop-niach (pieczemy na ruszcie, żeby gęś nie pływała w tłuszczu; tłuszcz zlewamy i zostawiamy). Po upieczeniu mięso gęsi rozdrabniamy na paski przy pomocy widelców. Układamy na wilgotnym papierze ryżowym i formujemy roladki. Panierujemy w panko lub tempurze i smażymy na głębokim tłuszczu około 4 min.
    Przyprawy dobrze wymieszać w moździerzu. Gęś ponacinać dosyć gęsto od strony skóry, ale tak, żeby nie ponacinać mięsa. Przyprawić mieszanką przypraw. Odłożyć w chłodne miejsce na mini-mum 12 godzin, po czym piec w 100 stopniach około 6 godzin a następnie 2 godziny w 130 stop-niach (pieczemy na ruszcie, żeby gęś nie pływała w tłuszczu; tłuszcz zlewamy i zostawiamy). Po upieczeniu mięso gęsi rozdrabniamy na paski przy pomocy widelców. Układamy na wilgotnym papierze ryżowym i formujemy roladki. Panierujemy w panko lub tempurze i smażymy na głębokim tłuszczu około 4 min.
  2. 2. Gotujemy kalafior z dodatkiem masła i soli. Następnie miksujemy go do konsystencji kremu z do-datkiem śmietany, chlorofilu i naparu z mchu.
  3. 3. Pociętą w kostkę szalotkę smażymy na tłuszczu powstałym podczas pieczenia gęsi. Dodajemy borowiki i świeże zioła, doprawiamy.
  4. 4. Gęś podajemy z kremem kalafiorowym i smażonymi borowikami, dekorujemy ziołami.
Składniki potrzebne do wykonania
  1. 1. 
Roladka z długo pieczonej gęsi z musem kalafiorowym z dodatkiem chlorofilu i aromatu mchu ze smażonymi borowikami
  1. 1. 
Komentarze (1) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Twój komentarz
Gość
07:32, 12.01.2015
Z dodatkiem mchu i chlorofilu, he he he. Tutaj nie muszę dodawać komentarzy o kuchni staropolskiej. Sam się załatwiłeś :) Trzeba było dodać jeszcze peklowane paprocie i korę z brzozy ale zbieraną powyżej 1 m.