Marcin Budynek
Najnowsze posty
Wielkanoc
Kuchnia polska
 
Kolorowe jajka, baby drożdżowe, mazurki, rozmaite pieczone mięsiwa kształtują wygląd tradycyjnego posiłku wielkanocnego. czytaj dalej »
Wielkanoc - Marcin Budynek blog
Wołowina od kuchni!
Kuchnia polska
Wołowina to nie tylko wartościowe mięso kulinarne ale należy pamiętać, że jest także bogata w składanki odżywcze oraz witaminy i składnki mineralne. czytaj dalej »
Wołowina od kuchni! - Marcin Budynek blog
Kurczak po indyjsku - Marcin Budynek blog
Jesienne smaki
Kuchnia polska
 
Jesień to przede wszystkim czas zbiorów wielu cennych i smacznych produktów, warto więc zainteresować się wykorzystaniem ich w swoim menu….
Najsmaczniejsze warzywa o tej porze to warzywa dyniowate, do których zaliczamy patisony, kabaczki czy cukinie. Co ciekawe w Polsce sezon na dynie trwa od września aż do grudnia. W naszym regionie występują dwa główne gatunki: dynia olbrzymia i dynia zwyczajna. Dynia jest niezwykle ceniona ze względu na swoje właściwości odżywcze. Dlatego też warzywo to zostało docenione w kuchni, a z jego miąższu można przyrządzać przeróżne potrawy. Warzywo to wykorzystywane jest w kuchniach całego świata. Dynię chętnie dodaje się do ciast, a jej pestki do pieczywa czy słodkich ciasteczek. Kabaczki czy cukinie doskonale sprawdzają się jako baza smażonych placuszków np. z dodatkiem fety czy sera pleśniowego, oraz warzywnych gulaszy. Ich miąższ można dodawać także do słodkich wypieków.
Innym obok dyniowatych cenionym jesiennym warzywem sezonowym jest bakłażan, zaliczany tak jak pomidor czy papryka do rodziny psiankowatych, wspaniale nadaje się do pieczenia, podsmażania, duszenia w potrawkach warzywnych i mięsnych. Bakłażan nie lubi jednak przymrozków, dlatego zbiera się go we wczesnych miesiącach jesiennych.
Do warzyw, które w przeciwieństwie do bakłażana lubią dość niskie temperatury, można zaliczyć wszystkie warzywa kapustne – zajmujące w kuchni polskiej bardzo ważne miejsce oraz warzywa korzeniowe: pietruszkę, marchew czy buraki. Wśród kapustnych, poza popularną kapustą, należy wymienić brukselkę. Wiele z warzyw czy owoców jesiennych nadaje się do przyrządzania z nich przetworów i marynat. Polska kuchnia słynie z przedłużania naturalnych właściwości warzyw i zamykania ich smaków w słoiku. Owoce, które zbierane są w okresie jesiennym, takie jak: jabłka, śliwki, gruszki to znakomita baza powideł, dżemów, kompotów, a także marynat. Marynowane gruszki czy śliwki to w wielu domach nieodzowny element zbliżających się zimowych obiadów.
Jesień to przecież pora na wszelkie dziko rosnące smakołyki, chętnie wykorzystywane w kuchni polskiej. Na czołowe miejsce wysuwają się oczywiście grzyby. Jesień to najlepsza pora na grzybobranie, gdyż teraz właśnie jednocześnie występuje najwięcej gatunków. Wśród nich są podgrzybki i borowiki, zaliczane do grzybów kapeluszowych, które w urodzajnych w grzyby latach goszczą w lasach aż do później jesieni. Borowiki rosną pojedynczo, ale niedaleko siebie. Spotyka się je w lasach liściastych. Czasami trzeba długo ich wypatrywać, gdyż często ukrywają się w ściółce leśnej. Mają dość jasne kapelusze, od barwy blado-brązowej po orzechowo-brązową. Znany jest również wspomniany podgrzybek zaliczany do rodziny borowików. Rozróżniamy między innymi podgrzybki brunatne oraz zajączki. Są one najbardziej popularne i najłatwiejsze do rozpoznania. Często wykorzystuje się je do suszenia i marynowania. Występują zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, uwielbiają wilgotne podłoże. W naszych polskich lasach często spotykany jest również koźlarz, potocznie zwany koźlakiem. Grzyb ten jest uznany za bardzo smaczny i często wykorzystywany kulinarnie. Natomiast grzybem, który zdecydowanie upodobał sobie lasy iglaste jest maślak o kleistym kapeluszu. Bardzo smaczny szczególnie z odrobiną śmietany i cebulką, niemniej jednak pracochłonny w przygotowaniu, gdyż przed przyrządzeniem należy dokładnie obrać kapelusze. Wśród równie popularnych grzybów można również wymienić: gąski, pieczarki, opieńki, gołąbki oraz coraz rzadziej spotykane w Polsce, ale niezwykle cenione i smaczne - szlachetne rydze.
Wczesną jesienią las obdarowuje nas również innymi przysmakami np. dzikimi malinami i jeżynami, które są źródłem witaminy C. Można z nich przyrządzać dżemy oraz dodawać do ciast.
Przetwory - pigwa, dereń, sosna…w końcu powracają do łask unikatowe produkty kuchni polskiej. Bardzo lubię robić własne nalewki, które później wykorzystuję do sosów czy marynat. Nie tylko dodają potrawą smak ale też świetnie rozgrzewają w chłodne jesienne wieczory.
Kolejnym ważnym i cenionym produktem sezonowym, który ostatnimi laty wraca do łask, jest gęsina. Dawniej bardzo często gościła na polskich stołach, ale na długie lata o niej zapomniano, a mięso gęsi wysyłano głównie na eksport.  Mięso, a także gęsie podroby, można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Mięso tychże ptaków jest niezwykle smaczne a co więcej bardzo zdrowe, choć pewnie nie wiele osób o tym wie. Gęsina staje się coraz bardziej popularna zwłaszcza wśród restauratorów, którzy hołdują tradycji i walczą o dobry smak i wysoką jakość potraw opartych na produktach sezonowych i lokalnych.
Jesienne miesiące to także wspaniały czas na połów ryb, zwłaszcza tych drapieżnych takich jak np: szczupak czy sandacz, które właśnie o tej porze roku stają się bardzo żarłoczne. Szczupak ceniony jest ze względu na delikatne, białe mięso. Mięso szczupaka doskonale nadaje się do wędzenia. Można je także piec, smażyć, dusić. Sandacz, to druga typowo polska ryba, dawniej mile widziana na szlacheckich stołach. Sandacz ma chude mięso, dlatego też ryba ta zalecana jest w diecie odchudzającej. Rybę można przyrządzać na wiele sposobów. Można ją dusić, smażyć, a także serwować w galarecie.
Stek wołowy z kaszanką, borowikami i kremem paprykowym
Składniki:
Stek wołowy - 200 g
olej - 20 ml
Pigwówka - 20 ml
Kaszanka - 100 g
Borowiki suszone - 50 g
Szalotka - 1 szt
Czosnek - 1 ząbek
Papryka czerwona, żółta - 1 szt
Świeże zioła
Sól, pieprz
Sposób wykonania:
Na patelni przesmażamy cebule szalotkę, borowiki, czosnek, dodajemy kaszankę całość chwilę smażymy. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz świeżymi ziołami.
Papryki pieczemy w piekarniku ok 15 min, następnie usuwamy gniazdo nasienne oraz skórę i miksujemy do uzyskania puree, na koniec przyprawiamy do smaku.
Steka marynujemy w oleju, pigówce oraz świeżych ziołach około godzinę w lodówce. Po tym czasie smażymy ok 3 minut z każdej strony, następnie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st C na 10 minut. Steka wyciągamy z piekarnika czekamy chwilę aby „odpoczął”, następnie kroimy w plasterki. Gotowe mięso podajmy z kaszanką i borowinami, grzanką z chleba orkiszowego oraz kremem paprykowym.

czytaj dalej »
Jesienne smaki - Marcin Budynek blog
Bezcenny błonnik! - Marcin Budynek blog
Krem z wędzonej białej czekolady - Marcin Budynek blog
 Chłodnik z kiszonych pomidorów  z pietruszkowym pesto i olejem z palonego dębu - Marcin Budynek blog
Postaw na sezonowość!
Kuchnia polska
Truskawki w grudniu, pomidory w lutym, a pomarańcze w lipcu?
 
Postaw na sezonowość!
 
Jednym z największym trendów światowych w kulinariach jest gotowanie zgodnie z porą roku, miesiącem, a nawet tygodniem – najlepszą porą na dany produkt. czytaj dalej »
Postaw na sezonowość! - Marcin Budynek blog
Pieczarki smażone z pomidorami świeżymi ziołami i kumpiakiem podane na ciabacie - Marcin Budynek blog
 Krem z pieczarek i białych szparag - Marcin Budynek blog